Étcsokoládés erdeigyümölcsös mousse torta

Hozzávalók:

Kakaós tészta:

80 g vaj                                                                                                

80 g porcukor                                                                            

40g zabpehelyliszt

40g teljes kiőrlésű liszt

 2 ek. kakaópor                                                        

1 tk. sütőpor                                                                               

1 tojás + 1 tojássárgája 

1cs. vaníliás xilit (vagy  1 tk vanília kivonat)

Étcsokoládé mousse:                                                   

1,6 dl tejszínhab                                                                             

100 g csokoládé (cukormentes)                       

2 db tojássárgája + 50 g tejszín (30%-os, állati)                

1 ek. porcukor (xilitből vagy eritritből)                                                                                  

3 g zselatin (Kb. 1,5 lap.)

Gyümölcszselé
125 g fagyasztott eredeigyümölcs mix
 3 ek. porcukor(xilitből avgy eritritből)
1 citrom reszelt héja 
5-6 g zselatin (Kb. 3 lap.) 
1cs. vaníliás xilit (vagy  1 tk vanília kivonat)

Erdeigyümölcsös mousse:
125 g fagyasztott erdeigyümölcs mix
2 db tojássárgája + 50 g tejszín
2dl tejszínhab 
1cs. vaníliás xilit (vagy  1 tk vanília kivonat)
 3 ek. porcukor(xilitből vagy eritritből)
 5-6 g zselatin (Kb. 3 lap).

Csokoládémáz: 
50 g étcsoki(cukormentes) + 1 tk vaj

50 g tejszín

Elkészítés: 

Tészta:

A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a egész tojást és a tojássárgáját+ 3 ek vizet keverünk még hozzá, illetve a vanília kivonatot, majd ezt simára keverjük. Ebbe forgatjuk bele a kakaóval és sütőporral összeszitált lisztet(a teljeskiőrlésű liszt szemcséi fennakadnak majd a szitán, de azt is öntsük bele), majd a tésztát kikenjük egy sütőpapírra és 160°C-on kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Ha lehet 1-2 cm-rel nagyobb kört kenjünk ki, mint amekkora tortát készíteni szeretnénk, így csak ki kell szúrnunk egy tortakarikával a kihűlt tésztát és már tölthetjük is azt

Étcsokoládé mousse:

A tejszínt időnként átkeverve 80 C°-ra melegítjük(még nem forr, ebbe feloldjuk a zselatinport vagy lapokat), majd hozzáöntjük a közben a porcukorral kihabosított tojássárgájához,további 1 percig együtt felverjük. Az étcsokit megolvasztjuk, belekeverjük. Végül felverjük a maradék tejszínhabot és ezt is beleforgatjuk a csokis alapba. A kész krémet a tésztára rétegezzük és legalább 2 órát pihentetjük a narancsos réteg előtt.

Gyümölcszselé: 

A 250g erdei gyümölcs mixet kiolvasztjuk és pürésítjük, majd kis lángon további  4-5 percig forraljuk. A gyümölcspürét elfelezzük, majd az egyik felét egy kis fém keverőtálba átszedjük, ez lesz a gyümölcsmousse alapja. A maradék püréhez reszeljük a citromhéjat, hozzá adjük a porcukrot és a zselatint vaníliás cukrot (vagy kivonatot), majd megvárjuk, hogy azok is teljesen elolvadjanak. Végül a gyümölcszselét a tortára öntjük és ismét egy fél órácskát pihentetjük a tortát.

  

Erdeigyümölcs mousse: 

A gyümölcsmoussehoz a tojássárgáját habosítani kezdjük, közben felmelegítjük a fél dl tejszínt, amibe előzőleg beletördeljük a zselatinlapokat(vagy feloldjuk a zselatinport). Ha forró a tejszín (de még nem forr) és a zselatin feloldódott, akkor ezzel nyakon öntjük a tojássárgája habot. További 1 percig felverjük. Ezt beleforgatjuk a félretett gyümölcspürébe, amibe 3ek. porcukrot tettünk, majd az egészet beleforgatjuka  kihabosított tejszínhabba. Végezetül ez a réteg is a tortára kerül,majd további legalább  1 órás pihenés után jöhet rá a csokimáz.

Csokoládémáz 

A csokit vízgőz felett felolvasztjuk a vajjal ,majd a tejszínt így hozzáöntjük,egyenletesre keverjük, majd a gyümölcsös rétegre locsolva eloszlatjuk azon.

Amennyiben gyümölccsel díszítjük, azt érdemes csak közvetlenül tálalás előtt megtenni.

Ahol a tejszín mellett g-ban van megadva a mértékegység, azt úgy mértem ki,hogy a mérlegre tettem a mérőpoharat és grammra mértem. A felvert tejszínhabhoz dl-ben adtam meg a mértékegységet,ott annyi dl tejszínből kell habot verni.